La Brûlerie Caron est l’une des belles Maisons où le café y est remarquable. Si l’on connaît ses mélanges ou blend, les pures origines sont beaucoup plus confidentiels et rares. C’est pourquoi en ce début d’année nous vous dévoilons ce coffret dît « Sélection ». Il met à l’honneur 6 cafés issus des plus belles plantations du monde. Gros plus, c’est Anne Caron, la Meilleure Torréfactrice de France qui signe cette belle sélection pointue pour un voyage autour des grands crus de Cafés riche en saveurs et émotions.

Colombie

  Nom du café : Colombie /  Province : Timbio, Cauca /  Plantation : Salsipuedes /  Variété : Castillo /  Altitude : 1740 m

Description complète : Ce Castillo, issu de la plantation Salsipuedes, à 1 740 m d’altitude dans la province du Timbio, présente un nez généreux avec des notes de framboise, de caramel, d’amande et de chocolat, qui laissent place à une légère acidité en bouche et un corps rond, aux notes de prune, de pêche et d’agrumes.

Guatemala 

 Nom du café : Guatemala /  Province : La Libertad, Huehuetenango /  Plantation : La Bolsa / Variété : Bourbon et Caturra /Altitude : 1300 à 1600 m

Description complète : L’association du Bourbon et du Caturra, issus de la plantation La Bolsa, entre 1300 et 1600 m d’altitude, dans la province du Huehuetenango, donne un café à l’excellente complexité aromatique, avec un nez floral, chocolaté et doté de touche d’amande. Son corps est onctueux, avec une belle acidité qui dévoile des notes de citron, d’amande et de chocolat.

Ethiopie

  Nom du café : Éthiopie / Province : Bensa, Sidama / Plantation : Sagara /  Variété : Moka /  Altitude : 1 800 m

Description complète : Située à quelques kilomètres de la ville d’Irgachefe, sur le terroir de Bensa, idéal pour produire des cafés de haute qualité, Sidama est le nom de l’appellation mais c’est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Séchés sur des lits africains, les cafés y bénéficient de conditions idéales pour un séchage homogène. Ce Moka, issu de la plantation Sagara, à 1 800 m d’altitude, développe des notes de mangue, d’ananas et de fruits tropicaux, suivies par des touches de framboise, de fruits de la passion et de caramel.

Kenya

 Nom du café : Kenya /  Province : Nyeri / Plantation : Mihuti /  Variété : SL34 & SL28 /  Altitude : 1700 à 1 800 m

Description complète : Tout proche de l’ancien volcan Mont Kenya, au cœur de la région de Nyeri, la plantation Mihuti, située entre 1700 et 1800 m d’altitude, bénéficie d’un sol volcanique riche en nutriments et d’une altitude parfaite pour la croissance des caféiers, qui lui permettent de produire les meilleurs cafés du pays. Extraits par méthode douce, ces SL34 et SL28 développent des notes de myrtille, de chocolat au lait et de cacao, suivies en bouche, par des touches de caramel, de miel et de cassis.

Indonésie

Nom du café : Indonésie /  Province : Sumatra, Java /  Plantation : Shere Khan /  Variété : Typica et Catimor /  Altitude : 1200 à 1 500 m

Description complète : Riche et intense, le mariage du Typica et du Catimor offre un café avec une belle vivacité, mêlant des notes de citron vert et tabac frais. Avec sa texture veloutée et sa longueur en bouche, il donne un café aux notes de cuir et de cacao, à l’équilibre remarquable.

Panama

  Nom du café : Panama /  Province : Piedra Candela, Chiriqui /  Plantation : Gallardo’s Farm /  Variété : Geisha /  Altitude : 1 750 m

Description complète : Située à une altitude de 1750 mètres, dans la province Piedra Candela, sur un sol sableux d’origine volcanique, la ferme Gallardo dotée de 30 hectares, utilise un système d’agriculture dit « conventionnel » et un système dit « écologique » pour produire presque essentiellement des variétés Caturra et Catuaï en process lavé. Au nez, ce Geisha offre des parfums complexes de sous-bois, de fleurs et de raisins blancs, suivis en bouche, par des notes de jasmin, de fruits rouges et d’abricot, avec une très belle longueur.

Café Caron

Prix TTC : 69 euros Disponible en boutique : 32 rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris Et sur le e-shop : www.cafecaron.com

Autour du Café, nous vous recommandons le dossier ci-dessous issu de la revue Le Monde du Luxe: 

Culture Luxe – Plongez dans l’univers des Cafés Grands Crus et Origines

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