Ce restaurant de poche mexicain, très convivial, est notre dernier coup de cœur. Niché du côté de Saint-Paul dans le Marais, on essaye de trouver une place, dans ce lieu plus qu’intimiste, pour savourer une carte de recettes gastronomiques d’inspiration mexicaine. Chilam — nom donné en référence aux Chilam Balam, les manuscrits écrits par les descendants des mayas écrits après la Conquête espagnole — c’est l’histoire de Lucia (Italienne) et Juan (Mexicain), les deux fondateurs, qui font découvrir leur cuisine avec leurs épices locaux ou une pointe de téquila! La cuisine mexicaine est inscrite depuis 2010 au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. Fiers de ce patrimoine, le duo ouvre un foodtruck à Paris et remporte le prix du Meilleur Taco 2017 au festival Que Gusto en juin dernier. Depuis quelques mois leur échoppe est ouverte pour le plus grand bonheur des amateurs de tacos et burritos…

On s’est régalés en partageant une assiette de guacamole: avocat, tomates en petits dés, purée d’haricot noir. Simple mais efficace, les ingrédients sont frais, délicatement épicés! On conseille pour accompagner le repas de prendre des cocktails faits à base de tequila et mezcal comme le Spicy (tequila et piment!) ou une bière mexicaine artisanale. (Negra Modelo, Cucapa ou Dia de los Muertos). Ensuite, on savoure des burritos, le plat signature Langosta al pastor — langouste, ananas et guacamole — est à tomber par terre de bonheur mais on craque aussi sur le végétarien débordant de délicieux légumes: tomates, salade, oignons caramélisés, haricots noirs. Impossible de résister aux «Tacos gastro»! On se laisse tenter par un savoureux Frijolitos Refritos — crémeuse purée d’haricots noirs bio avec fromage frais et avocat — et un Atun Cajun — thon mi-cuit avec épices cajun, guacamole et roquette. Toutes les tortillas sont maison préparées avec du maïs mexicain bio. Pour les desserts, il faudra revenir, les gourmands passés avant nous, avaient tout dévoré!

Un savoureux voyage mexicain au cœur du Marais à découvrir de toute urgence.

Chilam, 12 rue des Ecouffes 75004 Paris. Tél: 01 75 43 97 37 et aussi 81 rue du Charolais 75012 Paris.

www.chilam.fr/

Chilam. © Corinne Sadaune

© Corinne Sadaune

Chilam. © Corinne Sadaune

Chilam. © Corinne Sadaune