L’Aveyron a le privilège d’être le département où il y a le plus de villages classés «Plus Beaux villages de France». On vous emmène dans l’un d’eux, à mi-chemin entre Rodez et Villefranche-de-Rouergue, découvrir une grande Table de l’Aveyron (1 étoile Michelin depuis 1991), une petite pépite — située au cœur de Belcastel — avec un admirable château médiéval le surplombant et autour de coquettes maisons aux toitures de lauzes. Derrière les larges baies vitrées du restaurant du Vieux Pont, on contemple un panorama idyllique en face d’un remarquable Vieux Pont en pierre bâti au XVe siècle sur les rives bucoliques de l’Aveyron. On aime le côté authentique avec les pierres de pays à l’extérieur et la décoration très élégante à l’intérieur avec des coloris fleurs de bruyère et gris galet: bois et design s’inspirant des branches des arbres. Ce restaurant familial a été repris par deux sœurs, Nicole et Michèle Fagegaltier. Auparavant c’était la maison de leur enfance, l’auberge des parents et grands-parents. «Notre village et notre famille ont su nous donner l’amour des êtres et choses, le goût du beau et du bon, de l’essentiel et la joie de vivre. La maison était remplie de saveurs et d’odeurs».

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Nicole officie en cuisine — en compagnie de son mari Bruno Rouquier — et Michèle s’occupe de l’accueil. Les légumes, les poissons, les épices et les herbes y sont mis à l’honneur. Lors de ce déjeuner, on a débuté par des Asperges grillées, œufs mimosa & truite fumée, parfums de réglisse (tout en finesse et légèreté) suivis d’un Filet d’omble chevalier poêlé (cuit à la perfection) pulpe carotte orange, vinaigrette vanille agrumes. Impossible de résister au plateau de fromages du Rouergue qui fait de l’œil à tous les convives et on craque sur une sélection de tous les fromages présentés, une véritable farandole gourmande avec cabécou, bûche de chèvre de St-Jacques de Compostelle, tomme d’Estaing, laguiole, roquefort, haut-barry… On termine en beauté par les desserts et on ne résiste pas aux Fraises gariguette, sorbet verveine, petits choux, crème citron vert.

Cette adresse est un enchantement pour le palais! A votre tour de découvrir ce restaurant gastronomique.

Carnet d’adresses:

Restaurant du Vieux Pont 12390 Belcastel. Famille Fagegaltier-Rouquier.

Tél: +33 (0)5 65 64 52 29. www.restaurant-belcastel.com

En mai et juin, le restaurant est fermé le dimanche soir, le lundi et le mardi midi.

 

Tourisme Aveyron:

www.tourisme-aveyron.com/fr

Office de tourisme de Belcastel: Tél: 05 65 64 46 11.

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© Corinne Sadaune
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Le Chef Nicole Fagegaltier © Corinne Sadaune
Belcastel © Corinne Sadaune
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Belcastel © Corinne Sadaune
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