Vincent Stiz, l’heureux propriétaire du restaurant a racheté en juillet 2015 avec trois associés cette institution culinaire. Pendant 45 jours, Vincent est parti écumer l’île de Beauté pour trouver les meilleurs producteurs de produits du terroir: charcuterie, brocciu, vins, farine de châtaigne et huile d’olive que l’on retrouve ici avec bonheur. Côté déco, on apprécie ce lieu à l’atmosphère chaleureuse avec une bibliothèque, de moelleux fauteuils club en cuir noir et des photographies de Corse pour inviter aux voyages! La cuisine est ouverte sur le restaurant pour voir s’activer aux fourneaux le chef Cyril Gauzit (ex Robuchon et Bristol sous la houlette d’Eric Fréchon) et sa brigade. Côté cuisine, on se régale de produits authentiques respectant les saisons. Nos papilles étaient à la fête en débutant par un Velouté d’asperge verte, royale d’oignon fumée, pickles d’oignon & tome de brebis corse. En plat, on a dévoré avec allégresse de remarquables cannellonis au brocciu fermier AOP, artichaut, bouillon de volaille et crème de parmesan avant d’attaquer la pêche du jour, un exquis cabillaud confit à l’huile d’olive, quinoa aux câpres & citron, condiment aïoli, et sauce bagna cauda. Il ne faut surtout pas résister aux desserts et glaces «fait maison» (citron, huile d’olive, brocciu, fraise estragon…). On a jeté notre dévolu sur un Fiadone en tarte, mousse praliné, sorbet citron et un étonnant — et délicieux — Fenouil en crémeux, framboise, meringue au citron vert, glace à l’huile d’olive (un véritable bonheur !). Impossible de ne pas goûter la légère et rafraichissante Tomate en soupe, fraise, cake verveine & glace brocciu. Cerise sur le gâteau, la carte de vins corses est parfaitement sélectionnée.

La Corse gourmande à Paris, c’est ici Bd de Grenelle!

La Villa Corse, 164 Bd de Grenelle 75015 Paris.

Tél: 01 53 86 70 81. www.lavillacorse.com

Crédit photo: Corinne Sadaune

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