Crédit photo: Abaca Corporate Didier Delmas.

Dans cet élégant établissement, niché à côté de l’arc de Triomphe, le chef Jean-Philippe Perol (Hôtel Meurice, Pré Catelan) concocte depuis 2001 une cuisine fondée exclusivement sur les produits de saisons (poissons de pêche raisonnée et sauvage, viandes d’AOC) avec des accords mets-vins sélectionnés par le Maître Sommelier Jean-Luc Jamrozik. La cave unique, constituée depuis une vingtaine d’années, comporte grands crus et vins rares. Ce restaurant, tout juste rénové, se nomme maintenant Carte Blanche (Ex Table du Baltimore). Pourquoi ce changement de nom? Tout simplement car on choisit ses plats à la carte de manière habituelle ou alors le chef laisse carte blanche à ses convives et en réservant à l’avance — en échangeant avec Jean-Philippe Perol — les plats peuvent être cuisinés à votre convenance, au plus près de vos goûts et envies. Sachez que tout un menu peut être imaginé pour sublimer votre vin de prédilection!

Lors d’un déjeuner d’exception, la rédaction a dégusté un tourteau en effiloché avec Saint-Jacques, céleri rave et curry, suivi d’un délectable Saint-Pierre nacré au piment d’Espelette, fenouil, sauce aneth. Au dessert, les becs sucrés ont succombé à la Poire confite à la badiane, croustille au sucre et crème glacée Rhum-Raisin. La belle sélection de vins présentait un champagne Laurent Perrier rosé, un Coteaux du Cap Corse 2015 du domaine Pieretti, un Condrieu 2011, coteau de Vernon Georges Vernay, un Chignin-Mondeuse 2012 Vieilles Vignes André et Michel Quenard et un Riseling grand cru Muenchberg, Vendanges Tardives du domaine Ostertag.

Un grand moment gastronomique et œnologique et un concept novateur des plus réjouissants!

Restaurant Carte Blanche 

Sofitel Paris Baltimore, 88 bis av Kléber 75016 Paris. 

Menu dégustation carte blanche avec café, eau et mignardises: 85€.

Menu dégustation carte blanche accord mets/vins en échange avec le Maître Sommelier: 130€.

Ouvert du lundi au vendredi. Pour le déjeuner de 12h à 14h. 

Pour le dîner de 19h à 22h.

Tél : 01 44 34 54 54. www.carteblancheparis.fr/ 

www.sofitel.com

Crédit photo: Corinne Sadaune

Crédit photo: Corinne Sadaune

Crédit photo: Corinne Sadaune

Crédit photo: Corinne Sadaune

Crédit photo: Abaca Corporate Didier Delmas.

Crédit photo: Abaca Corporate Didier Delmas.

Crédit photo: Abaca Corporate Didier Delmas.

Crédit photo: Abaca Corporate Didier Delmas.

le chef Jean-Philippe Perol. Crédit photo: Quentin Daly.

Le chef Jean-Philippe Perol. Crédit photo: Quentin Daly.

 

 

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