Voici une petite pépite découverte dans le 9e arrondissement parisien… Eric Fava, le jeune chef officie en cuisine pendant que Léonie, sa compagne (et bientôt épouse!) accueille les hôtes dans ce petit cocon ouvert il y a quelques mois.

Eric Fava et Léonie.

Eric Fava et Léonie.

Eric Fava a été à bonne école, de l’Ambroisie avec Bernard Pacaud en passant par le Georges V, et en terminant par le restaurant Le Pergolèse au côté de Stéphane Gaborieau. Leur credo : «L’élan du marché, L’élan des saisons, L’élan de vos, de nos envies, donneront le rythme et le dynamisme de notre cuisine».

La carte est courte, incisive avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Bien sûr tout est fait maison, des sauces aux marinades en passant par les glaces! Au moment de l’apéritif, on vous recommande «L’Elan du partage»avec une sélection de mets à picorer. On a savouré, avec une coupe de champagne Pol Roger, d’exquises Croquettes de pommes de terre au bleu avant d’entamer notre voyage bistronomique. Plaisir des yeux avant le plaisir des papilles car le dressage interpelle avec les différentes assiettes et plats ainsi que les mets. On s’est régalés en entrée avec le Saumon fumé maison, Philadelphia, mousse d’avocat et crème au wasabi et le Poulpe confit (quelle chair tendre!) houmous citronné, pickles de légumes, avant de déguster un remarquable Dos de cabillaud (cuit à la perfection) croûte au persil, et spaghettis de légumes & bouillon thaï et une Volailles farcie à la cervelle de Canut (le nom fait peur mais c’est une spécialité lyonnaise avec du fromage !) escortée de rizonis aux blettes et émulsion citron. Un régal. A l heure du dessert, on se laisse tenter par la Poire au thé, cœur caramel, éclats pralin et glace brioche perdue et le régressif Croustillant de riz soufflé, crémeux choco-caramel & glace Mars. Belle sélection de vins dont quelques vins d’exception pour se faire plaisir: Hermitage, Puligny-Montrachet, Côte-Rôtie…

Notre coup de cœur du mois, une adresse qui va vite devenir incontournable.

L’Elan 9, 113 rue du Faubourg Poissonnière 75009 Paris. Tél: 09 80 65 88 70. Fermé le dimanche et le lundi. www.lelan9.eatbu.com/

© Corinne Sadaune

© Corinne Sadaune

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