Pour sublimer votre repas de Noël au moment tant attendu du dessert, la rédaction n’a pas ménagé ses efforts et a goûté un nombre astronomique de bûches… Voici nos 12 coups de cœur gourmands… Joyeux Noël!

La bûche Marron poché du Meurice

Cédric Grolet, Chef Pâtissier du palace, récemment élu «Meilleur Pâtissier du Monde 2018» par les World’s 50 Best revient à la tradition en mettant à l’honneur le marron et en revisitant l’un de ses desserts signature le Mont-Blanc. En mousse, en chips ou glacé, en crème, le marron est ici décliné en une déclinaison de texture, contrebalancé par un biscuit de marrons torréfiés au praliné noisette. Le tout relevé par un ébouriffant gel citronné!

La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, 6 rue de Castiglione 75001 Paris. 

Du mardi au dimanche, à partir du 18 décembre à midi.

Meurice_© pmonetta. DR

La pomme de pin du Four Seasons Hotel George V

La bûche du Chef Pâtissier Maxime Frédéric, s’est inspirée de ses souvenirs d’enfance quand il marchait dans la forêt lors des fêtes passées en famille… Sous la forme d’une pomme de pin, elle est ornée de 210 écailles en chocolat noir de Madagascar. Dans son cœur, dans un jeu de superposition, 4 assiettes en chocolat contenant une part de bûche avec des saveurs aux notes boisées: caramel, pignons de pin, glace infusée au bois fumé, croustillant aux pignons de pin caramélisé. La Pomme de Pin tel un Ecrin du Four Seasons George V se déguste au tea-time et au restaurant Le Cinq***.

Four Seasons Hotel George V, 31 av George V, 75008 Paris. www.fourseasons.com/paris

Bûche George V © Laurent Fau.

La bûche enchantée by Maison Blanche

Cette bûche se dégustera uniquement au restaurant parisien — niché au sommet du théâtre des Champs-Elysées — lors du dîner gastronomique du 24 décembre 2018. Le Chef Pâtissier James Choplin joue avec les saveurs et les textures. Sous la coque en chocolat blanc, on découvre les notes végétales du thé matcha et le piquant du yuzu qui se révèlent sur un savoureux biscuit amande-miel croustillant.

Restaurant Maison Blanche, 15 avenue Montaigne 75008 Paris.

Pour toute information et réservation:

Tél: 01 47 23 55 99. 

reservation@maison-blanche.fr

© Maison Blanche

La bûche Flocon de neige du Burgundy

Le Chef Pâtissier Pascal Hainigue signe un dessert extraordinaire en 3 dimensions, un travail d’orfèvre inspiré d’un flocon de neige. Ce précieux entremet chocolat-caramel dévoile un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir et un cœur fondant à base de crémeux au caramel & grué de fèves de cacao. Les branches chocolatées sont montées sur une structure transparente en plexiglass.

Possibilité de découvrir les saveurs de la Bûche à travers une revisite à l’assiette au nouveau Bar Le Charles et au Restaurant Le Baudelaire du 15 au 26 décembre 2018.

Le Burgundy, 6-8 rue Duphot 75001 Paris.

Prix conseillé: 110€ pour 6 personnes. Sur commande 
à partir du 1er décembre 2018 au: 01 42 60 34 12.

Trésor de Noël by Angélina

Cette bûche en édition limitée, imaginée autour de 3 recettes, ravira tous les gourmands qui sélectionneront bouchées aux saveurs et aux formes différentes sur une base de yaourt, biscuit croustillant au chocolat blanc, feuillantine et glaçage au chocolat blanc.

Angélina, 226 rue de Rivoli 75001 Paris. 

Prix conseillé: 85€ pour 8,10 personnes.

www.angelina-paris.fr/fr/

 Au soleil d’hiver by Karamel Paris

Le Chef Pâtissier Nicolas Haelewyn a imaginé un biscuit dacquoise à la noisette et au Karamel bonbon (finement croustillant) pour se marier au moelleux du biscuit roulé à la noisette et aux savoureux citrons de la Riviera. Quelques grains de citrons caviar explosent en bouche en finale!

Karamel Paris, 67 rue Saint-Dominique 75007 Paris. www.karamelparis.com

Prix conseillé pour 6 personnes: 48€. 

Le Cône du Prince de Galles

Cette bûche est imaginée avec poésie en forme de pomme de pin autour du miel de sapin par la Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello. On découvre sous la coque en chocolat noir, sculptée à la main, une mousse de lait avec des notes maltées de résine et de fleurs contrastées par un biscuit moelleux à la fleur de sel.

Le Prince de Galles, 33 av George V 75008 Paris.

Bûche «Cône» en édition limitée pour 6, 8 personnes En vente à emporter à partir du 17 décembre. Prix conseillé: 95€. Disponible au bar Les Heures à partir du 10 décembre, la part: 18€. Disponible sur commande à: lascene@luxurycollection.com

Noël étoilé by Mariage Frères

Cette bûche est déclinée sous la forme originale de sapin parfumé au thé. Deux versions sont proposées: Sapin vert au thé noir Esprit de Noël (notre préférée !), fraises des bois et framboises parfumées, génoises légère au thé vert Matcha du Japon sur une meringue croquant et fondante à la vanille de Bourbon et Sapin blanc au thé blanc White Noël, kumquats confits, caramel ‘fleur de sel’ aux noisettes grillées, ganache fondante au chocolat-gianduja sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon.

Disponible dans les salons de thé parisiens et à emporter sur commande. www.mariagefreres.com

La bûche du Shangri-La Hotel

En hommage aux petits trains de notre enfance, le Chef Pâtissier Michaël Bartocetti a puisé dans l’imagination de son enfance Le Shangri-La Express: un biscuit chocolat sans farine, un croustillant à la cacahuète et fleur de sel, une mousse au chocolat infusée à la citronnelle ainsi qu’un confit de banane à la vanille et citron vert. La cheminée est garnie d’un praliné cacahuète et le chariot accueille des truffes chocolat-citron vert.

Le Shangri-La Hotel, 10 av d’Iéna 75116 Paris.

En vente à emporter auprès du restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2018 en appelant 72 heures à l’avance. www.shangri-la.com

Shangri-La. © Corinne Sadaune. DR.

Bowling de neige by A la Mère de Famille

La bûche glacée est devenue un jeu d’enfants chez la plus ancienne chocolaterie de Paris. Composée de glace et de sorbet au chocolat, d’un biscuit croustillant praliné, six quilles manchots au chocolat décorent le dessert ainsi qu’une boule de chocolat noir 65% couverte d’un craquant bonnet en pâte d’amande du Père Noël!

A la Mère de Famille, 35 rue du Fg Montmartre 75009 Paris.

Prix conseillé pour 10 personnes: 55 €. www.lameredefamille.com

La bûche Gypset du Westin Paris-Vendôme

La Chef Pâtissière Florence Lesage dévoile une association gourmande: vanille de Tahiti et pamplemousse rose confit au thé bleu parfumé légèrement à la fleur de cerisier. On découvre un biscuit aux amandes avec un croustillant praliné à base d’un crumble délicatement salé, du riz soufflé, de la noix de pécan, des noisettes, des amandes et une touche de chocolat au lait.

Le Westin Paris-Vendôme, 3 rue de Castiglione 75001 Paris.

Disponible, sur commande, du 1er au 23 décembre inclus. Dégustation au Tuileries Bar et sur la Terrasse de l’hôtel au mois de décembre 2018. Prix conseillé à la part: 13€, 6/8 personnes: 80€. 

L’Ecrin du Peninsula Paris

La bûche du Chef Pâtissier Dominique Costa est gainée dans un bel étui en chocolat noir, travaillé à la manière du bois et en chocolat rouge pour un aspect laqué. Le dessert dévoile un croustillant au sarrazin surmonté d’une crème à la confiture de lait et d’une mousse au chocolat fumé (bois de santal) au cœur fondant mandarine-fruit de la passion.

Bûche L’Écrin The Peninsula Paris, 19 avenue Kléber 75016 Paris.

6-8 personnes, 98 €. 

Commande du 17 au 31 décembre au 01 58 12 28 88.  www.peninsula.com

 

 

 

 

 

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