© FrankRamspottLe réveillon du 31 Décembre arrive à grands pas, pour ceux qui sont encore dans l’indécision de la Grande Bulle qui éclairera la soirée en patientant l’arrivée de 2018, la rédaction de Luxury Touch et Le Monde du Luxe vous dévoile ses pépites mais avant, quelques petites précisions pour bien comprendre le Champagne, son univers et ses spécificités.

Petit rappel des lectures des étiques des bouteilles de Champagne

Le Champagne est un vin effervescent d’Appellation d’Origine Contrôlée. On peut donc uniquement produire du Champagne en France. Tout autre vin ne peut se définir Champagne. Produit en région Champagne sur un territoire précis, il peut être issu de Chardonnay, du Pinot Noir et du Pinot Meunier pour les cépages principaux. Cependant, ce ne sont pas les seuls cépages autorisés, il y a également l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Gris et le Pinot Blanc. Si vous trouvez un vin étranger appelé « Champagne », vous saurez donc qu’il ne peut être réellement champagne.

Du moins sucré au plus sucré voici comment lire les étiquettes :
  • Brut Nature : où figure moins de 3g de sucre résiduel par litre.
  • Extra-brut : moins de 6 grammes de liqueur d’expédition par litre.
  • Brut : moins de 12 grammes par litre. C’est la version classique du champagne que nous connaissons.
  • Extra-Sec : entre 12 et 17 grammes par litre, également connu comme « extra-dry »
  • Demi-Sec : entre 32 et 50 grammes par litre.
  • Doux : plus de 50 grammes par litre.

La cuvée Brut classique est un assemblage. La plus commune est le 33% de chaque cépage à savoir le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir. Ces pourcentages et les cépages varient selon les Maisons et les producteurs, à savoir qu’ils utilisent également des vins de réserve afin d’offrir au mieux une qualité régulière telle la signature de la marque.

La cuvée Brut Blanc de Blancs : Une cuvée exclusivement réalisée à partir de cépage blanc, à l’occurence le Chardonnay.

La cuvée Brut Blanc de Noirs : Une cuvée réalisée à partir de cépages communs aux vins rouges mais à jus blanc. Les plus communs sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

La cuvée Brut millésimée : symbole des années exceptionnelles, le champagne millésimé est l’apothéose d’une année où la qualité des raisins fut exceptionnelle, si bien que l’utilisation du vin de réserve, propice à créer un champagne régulier, n’est pas nécessaire.

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Champagne Perrier Jouët – Grand Brut

Cette jolie cuvée Brut est empreinte d’une très belle générosité sur les fruits frais avec un brioché presque pâtissier qui offre une dimension assez prononcée pour les fêtes de fin d’année. On aime sa fraîcheur et son équilibre avec une texture soyeuse qui le pousse en gastronomie alors qu’elle était déjà parfaite à l’apéritif.

Champagne Pannier – Blancs Velours

Avec son nez de Bal floral, ce sont tout d’abord sa fine bulle qui nous attendrit, bercé par ses notes d’élevage tandis qu’un soupçon d’acacia offre de la magie supplémentaire. La bouche se dévoile par une matière à la fois tendre et chatoyante bercée par une finale délicate qui invite ce Blanc Velours dans les produits de la mer et les poissons fins.

Champagne Bruno Paillard – Blanc de Blancs Grand Cru

Une introduction faite de petits fruits blanc juteux nous invite à nous laisser porter par un subtil toasté embrassant un soupçon brioché. La bouche dévoile des notes minérale dont un très élégant salivant zesté qui sera parfait sur un ceviche de dorade, du saumon fumé et la gastronomie japonaise.

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Champagne Philippe Gonet – TER étiquette noire

On aime cette belle cuvée florale bercée des amers nobles qui nous entraine dans une magnifique expression de la minéralité dans un soupir brioché. La bouche, finement vineuse apporte du volume et une grande élégance. Cette cuvée à de la classe et le prouve en gastronomie sur des soufflés à la truffe noire et des poissons fins au four.

Champagne Louis Rœderer – Brut Nature 2009 X Philippe Starck

Pour cette deuxième édition du Brut Nature Millésimé avec Phillipe Starck, la Maison Rœderer dévoile une expression de la pureté où viennent s’inclurent des notes de grands Sencha japonais mais également de végétation noble où dansent la sauge, la verveine et l’acacia avec sobriété. La bouche est droite mais nous laisse parvenir une certaine tendresse. Peut être plus chaleureuse que la première édition, on l’image sur de l’osciètre, du homard bleu même si certains la préféreront à l’apéritif.

Champagne Colin – Prôles et Chétivins Extra-Brut 2005

Son nez est une promenade sur la lande océanique au printemps. Un univers sauvage et marin où dansent les genêts dans un soupçon de fruits blancs frais passés au four et porté en finesse par un soupçon d’amande fraîche. Sa bouche est tendue, bercée par un élégant salivant où valsent les petits fruits secs dont la noisette avant d’embrasser un verger de pommes granny. Sa finale persistante l’introduit en gastronomie sur des produits de la mer avec son esprit aérien porté par les zestes frais.

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Champagne Gosset – Celebris Extra-Brut 2004

Avec une classe intemporelle, ce sont des petits fruits jaunes à noyaux qui viennent nous chercher pour nous amener plus en profondeur dans le nez, où nous attend tel un bal de petits fruits secs où la figue illumine dans un soupçon d’agrumes, des notes pâtissières plus complexes. La bouche est suave et rappelle par sa tension les grands blancs. On fond pour sa minéralité iodée délicate dans un jardin de zestes frais. C’est beau, c’est bon mais plus que cela, c’est très grand. On aimerait bien boire cette cuvée seule cependant, les accords en gastronomie subliment comme les viandes blanches ou les poissons fins. A vous d’en décider.

Champagne Deutz – Cuvée William Deutz 2006

Voyage dans un nez pâtissier quelque peu toasté où dansent dans un soupçon de beurre salé quelques petits fruits jaunes et blancs qui caramélisent. La bouche nous entraine dans une élégante tension où s’amusent les pétales de fleurs noires dans les crayères avec un soupçon d’épice. Une très belle cuvée, un semblant poudrée qui sera parfaite sur un omble chevalier ou le traditionnel foie-gras poêlé.

Champagne Delamotte Blanc de Blancs 2007

Son nez envoûtant, porté par un délicat bal floral brioché, se met à valser avec les fruits blancs dans un soupçon mentholé. Se dévoilent alors avec élégance, les zestes frais finement miellés dans une tension minérale remarquable qui invite cette cuvée à la garde encore quelques années. On l’adore sur la gastronomie japonaise, notamment sur les sashimis et les sushis mais également à l’apéritif.

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Champagne Charles Heidsieck – Blanc des Millénaires 1995

Une cuvée extraordinaire qui a plus de 20 Printemps et pourtant, qui nous surprend par son magnifique univers empreint de fraîcheur. Au nez, on pénètre dans un royaume océanique complexe dans lequel dansent des petits fruits secs en embrassant un caramel au beurre salé finement dans un soupir floral fantastique. La bouche surprend par son caractère suave et son incroyable tension minérale bercée par les amers nobles des zestes frais avant d’embrasser le même caramel beurre salé du nez. Une cuvée qui se mêle à l’émotion sans jamais douter. Pour nous, un tel monument de Champagne ne s’accompagne pas mais se partage au grés de l’émotionnel.

Champagne Pol Roger – Sir Winston Churchill 2004

Telle une balade dans un jardin en lisière d’un bois face à la mer, c’est une subtile invitation aux végétations nobles, aux fleurs mais également aux zestes confits dans un soupirs pâtissier miellé. Sa bouche suave et onctueuse apporte du style et de la classe avec des notes zestées qui s’accaparent une minéralité tendue, délicatement iodée embrassant un salivant profond. Il y a du style et un sincère classe. On aime cette élégante trame où le beurre salé et les fruits s’unissent en finale. Parfaite toute seule pour notre rédaction, vous pouvez  également garder encore quelques années cette belle cuvée pour un moment encore plus grandiose.

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 Champagne Bollinger -Brut Rosé

Un nez empreint de gourmandise où valsent les petits fruits rouges dont la fraise compotée qui embrasse des notes de framboises dans un bel esprit acidulé presque taquin. En bouche, on retrouve une très belle structure où les notes florales se dévoilent dans un esprit vineux avec une belle longueur dans un soupçon crémeux. On aime cette cuvée sur les volailles et les desserts à base de fruits.

Champagne Cattier – Clos du Moulin Rosé Brut Rosé

Cuvée prestige de la Maison Cattier, le Clos du Moulin rosé surprend par sa finesse et son côté fruité rouge des bois porté par des notes finement pâtissières avant que les zestes un brin confits n’apparaissent. En bouche, c’est une ode à la fraîcheur qui nous transporte dans une complexité à la fois onctueuse et crémeuse. Idéal sur du homard et sur de la cuisine asiatique, on aime son élégance et sa notion de la subtilité.

Champagne Henriot – Brut Rosé 2008

Ode à la fois aérienne et suave, ce brut rosé millésimé éclate de mille feux par ses petits fruits rouges à la fois gourmands et rafraîchissants porté par la groseille maquereau avant d’embrasser un univers brioché. La bouche s’offre une grande tension minérale dotée de belle notes iodées avant d’offrir une finale à la fois longue et croquante qu’on imagine épouser sans encombre un grand feuilleté vanille ou des salades de poissons crus tahitiennes.

Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame – Brut Rosé 2004

Grande surprise pour cette tendre balade dans une roseraie à l’Aurore, moment où tous les pétales expriment le mieux leurs fragrances délicates. Viennent ensuite s’accrocher au nez des notes de petits fruits rouges mûrs dans un soupçon juteux de clémentine fraîche bordé par un lit d’épices. La bouche nous surprend par son caractère onctueux et croquant. Une véritable élégance se dégage de cette grande cuvée, autant par le nez qui fini par dévoiler son univers brioché que par la bouche qui dévoile une grande trame de garde et une dégustation qui se suffit à elle-même. Une surprise envoûtante !


par Thomas Bergen et Sylvie Deroire – ©le.mondeduluxe.fr