La magie de Noël approche à grands pas… Les épicuriens vont devoir choisir leur bûche et leur galette, les desserts de fête 2024/25. Pour vous y aider, la rédaction vous délivre quelques adresses gourmandes…
Les Bûches 2024
La bûche marrons-cassis de Guy Martin du restaurant Pasco
Le Chef Guy Martin dévoile pour le restaurant bistronomique Pasco la Bûche Marron Cassis. Une fusion gourmande avec le marron rencontrant la vivacité du cassis. 6-8 personnes : 64€. 74 bd de la Tour Maubourg 75007 Paris. https://www.restaurantpasco.fr/
Malmö Traîneau l’Eclair de Génie
Impossible de ne pas craquer sur ce traîneau et son adorable ourson ! Savourez Feuilletine praliné noisette, dacquoise noisette, confit de clémentine Corse, crème et mousse de marrons d’Ardèche. Les décors sont en chocolat blanc, lait et noir. 6 personnes. Prix : 65,00 €. Disponible dans les boutiques parisiennes mi-décembre.
Berthillon X epicery
Le glacier emblématique de l’île Saint-Louis Berthillon dévoile sa création pour epicery : une délicieuse alliance entre mandarine de Sicile et noisette du Piémont. Disponible partout en France à partir du 2 décembre 2024. 39€ pour 6/8 personnes. https://www.epicery.com
La Bûche signature Ladurée
Ce saisissant trompe-l’œil est une petite merveille de saveurs. Gourmandise monumentale entre bûche et coffret de macarons. Découvrez Sablé aux amandes; biscuit au sucre muscovado et amandes ; caramel salé à la vanille ; pâte d’amande ; praliné amande ; et crème à la vanille composent la partie bûche. 300€. https://www.laduree.fr
La bûche Signature Planète Fauchon
Le Chef Exécutif Sébastien Monceaux souhaitant allier créativité et artisanat collabore avec un artiste français Gaël Gaborel. Dans un globe terrestre avec les constellations Fauchon, dégustez compotée de pamplemousse rose de Corse ; crème de marrons glacés ; ganache montée à la vanille de Madagascar et sablé breton au sarrasin. Bûche de Noël Planète Pamplemousse & Marrons Glacés, 8 personnes, 110€. Retrait du 20 au 25 décembre. Sur commande auprès du Grand Café Fauchon ou sur le site https://www.fauchon.com/
La bûche Printemps Express du Printemps Haussmann
Signé Bryan Esposito, ce dessert dévoile une mousse infusée de brioche perdue au caramel beurre salé ; d’un crémeux dans l’esprit d’un chocolat chaud, d’un croustillant de corn flakes au Gianduja ; d’un biscuit madeleine et d’une compotée de Cranberries. La coque aux allures d’un wagon regorge de cadeaux pour petits et grands. Une invitation au voyage ! Exclusivité Printemps. Edition limitée à 100 exemplaires. Prix : 75€ pour 6-8 personnes. Sur commande. Tél : 01 42 82 58 84. Du 03/12/2024 au 31/12/2024.
La cigale by La Bastide de l’hôtel Capelongue à Bonnieux
L’équipe de La Bastide, restaurant 1 macaron Michelin crée une bûche en hommage à la Provence en forme de cigale ! C’est un mélange de fraîcheur avec les agrumes, de gourmandise avec le praliné coulant et les amandes de Provence. Disponible du 1er au 25 décembre en Click & Collect. Commande 72 h à l’avance. https://capelongue.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
Airelles Château de Versailles, Le Grand Contrôle
La bûche réalisée par le Chef Aymeric Pinard est une Merveille, la reproduction méticuleuse du château de Versailles ! Elle dévoile une composition de saveurs délicates : un biscuit au miel de châtaignier, enrobé d’une mousse Miel infusé à la cire d’abeilles, d’un cœur aux agrumes (pour une touche de fraîcheur), un biscuit pollen et d’un crémeux au propolis. Prix de vente : 115€. Edition limitée. Disponible du 20 décembre au 2 janvier 2025 sur la boutique en ligne, en click and collect.
https://boutique.airelles.com/
Les bûches des Chocolatiers
La bûche Rose des Vents La Maison du Chocolat
Découvrez une Mousse au chocolat noir 68% pure origine Bali, un biscuit moelleux à la noix, un praliné noix caramélisées… sans oublier un crémeux chocolat lait et noix-vanille dans l’immensité noire de la mousse au chocolat ! Taille unique de 6/8 personnes. Série limitée. Réservations dès le 1er décembre en boutique et en ligne sur lamaisonduchocolat.com Retrait boutiques du 20 au 24 décembre 2024.
L’Envol de Pierre Marcolini
Dégustez Biscuit Joconde cacao, crémeux à l’orange, mousse au chocolat noir et praliné aux amandes. Glaçage au chocolat noir, chocolat noir effet bois. Une pure gourmandise ! L’Envol – 1er prix de la coupe du monde de pâtisserie 1995. Deux autres versions disponibles : Caramel et Oviédo. https://eu.marcolini.com/fr/
La bûche pâtissière Marron Royal Sève
Elle se compose d’un biscuit moelleux à la farine de châtaigne et de morceaux de marrons glacés… rehaussé d’un gel de marron sucré qui apporte une touche rafraîchissante. Sans gluten. Existe en format buchette ou 6 personnes, disponible du 3 au 31 décembre. https://www.chocolatseve.com/
Les bûches des hôtels & palaces
Fleurs d’hiver du Burgundy Paris
Le Chef Pâtissier Léandre Vivier compose une bûche en s’inspirant des renoncules, fleurs d’hiver par excellence ! Enveloppée dans une somptueuse robe de renoncules givrées, elle abrite un mont-blanc revisité. Un mariage exquis entre le marron et la fraîcheur fruitée du cassis. L’acidité du citron vert se mêle à la vanille, la baie de genièvre ajoute une note herbacée qui renforce la complexité des saveurs. Prix : 105 € pour 6 à 8 personnes. Du 19 au 31 décembre. Commande : Exclusivement en click and collect, à passer minimum 48 heures à l’avance. Retrait : Directement à la réception de l’hôtel. Hôtel Le Burgundy Paris 6 – 8 rue Duphot 75001 Paris.
La Bûche Père Noël du Ritz Paris Le Comptoir
Cette bûche, des plus originales, mêle un biscuit coco relevé aux quatre épices à une légère mousse coco, qui dévoile une compotée de mangue au citron vert, et des morceaux de coco fraîche. Un délice ! On aime la créativité et l’humour du Chef François Perret : « Je souhaitais une bûche ludique et enfantine aux courbes rebondies et gourmandes. Je trouvais très drôle également de donner à la barbe la forme d’une madeleine ». Pour 6 à 8 personnes : 110 € Bûchette individuelle : 20 €. Disponible jusqu’au 2 janvier. Retrait des commandes dès le 29 novembre 2024 au Ritz Paris Le Comptoir, 38 rue Cambon 75001 Paris.
La bûche de L’hôtel du Collectionneur
Élaborée avec une mousse de vanille et une compotée rafraîchissante de mangue, elle est relevée par une touche de praliné noisettes qui apporte une texture croquante en bouche. Sa base en chocolat blanc est garnie de fruits secs et confits, mêlée à un praliné noisettes et abricots. Une crème vanillée recouvre la bûche, se mélangeant à une mousse vegan de mangue rehaussée d’un zeste de citron vert. Du 10 au 25 décembre 2024 sur commande et à emporter uniquement. 6 parts : 95 €. À commander 72 heures à l’avance : 01 58 36 67 97. 51-57 rue de Courcelles 75008 Paris.
La Bûche Chocolat Noir de l’Hôtel de Crillon
Ce délice signé du Chef Pâtissier Matthieu Carlin est une ode au chocolat !
Sous une fine feuille de chocolat noir, dégustez de la mousse chocolat noir de Bolivie 68% ; un biscuit moelleux au chocolat ; un cœur gianduja et noisettes torréfiées à la fleur de sel ; du sablé croustillant. La bûche est recouverte par un glaçage chocolat ultra-brillant. Un succulent jeu de textures qui ravira tous les amoureux de chocolat ! La Bûche de Noël est à récupérer à Butterfly Pâtisserie et en Click & Collect. Prix : 80€. Hôtel de Crillon – Butterfly Pâtisserie 6 rue Boissy d’Anglas 75008 Paris.
La Bûche de Noël de l’hôtel Crillon le Brave
Signée par le Chef Thomas Lesage, inspirée par le terroir provençal et le Mont Ventoux, cette bûche aux agrumes et aux plantes aromatiques (sauge, thym, pin sylvestre et romarin) dévoile une alliance de saveurs fraîches et équilibrées. Une évocation gourmande de la nature brute et authentique de la région ! Disponible le 25 décembre et 1er janvier 2025. https://www.crillonlebrave.com/
La bûche Flocon du Lutetia Paris
Très poétique, la bûche du Chef Nicolas Guercio sera du plus bel effet sur une table de fête ! Les branches de ce flocon revisitent le traditionnel Mont-Blanc. La bûche se compose d’un biscuit au marron et crème de marron rehaussé d’un confit de cassis au poivre de Timut. L’ensemble est enveloppé dans une mousse de marron aérienne, garnie de meringue soufflée et recouverte de chocolat blanc. Il y a même une surprise : au cœur de ce dessert délectable, découvrez une boîte à musique de Noël ! Uniquement sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22 décembre 2024. 6 à 8 personnes, 145€.
La bûche Triton du Shangri-La Paris
Lové dans un magnifique coquillage qui évoque aussi la silhouette d’un sapin, savourez un biscuit croustillant chocolat à la fleur de sel contrastant avec le crémeux et la mousse vanille. Le cœur de la bûche dévoile une marmelade de poires rôties aux épices de Noël, exquise création de Maxence Barbot. 10 av d’Iéna 75116 Paris. 128€. Retrait disponible du 9 au 31 décembre 2024. Information et réservation au 01 53 67 19 91.
Epiphanie, notre sélection de galettes
La galette glacée Pierre Chauvet
Par amour de la châtaigne, le Grand Chocolatier livre une galette exquise au feuilletage viennois et au cœur châtaigne : mi-crème, mi-sorbet ! Irrésistible avec ses éclats de châtaignes et brisure de marrons glacés de la Maison Imbert à Aubenas. https://pierrechauvet.com
La galette du Lancaster Paris Champs-Elysées
Le Chef Sébastien Giroud et le Chef Pâtissier Alban Monroux dévoilent leur Galette des Rois, aux notes d’amande amère et praliné de noix de pécan. Un délice de saveurs et de légèreté ! Lancaster Paris Champs-Elysées, 7 rue de Berri 75008 Paris. Disponible du 2 janvier au 16 janvier 2025. Prix : 36€ pour 4/6 personnes.
Les galettes Mariage Frères
Deux précieuses galettes sont à dévorer ! Parfumées au thé, elles subliment ce dessert. La première au thé bleu Balthazar et la seconde au thé blanc Marco Polo Rhapsody! Au thé bleu Balthazar : sa frangipane moelleuse, aux saveurs d’amandes et de chocolat, est lovée dans un feuilletage léger et croustillant. Originale et magnifique, dans sa robe noire au charbon noir naturel, celle au thé blanc Marco Polo dévoile dans sa frangipane des myrtilles et du cassis. https://www.mariagefreres.com/fr/
La galette Ananas Royal La Maison du Chocolat
Partition exotique signée Nicolas Cloiseau, ce dessert amande-chocolat se mêle à l’ananas juteux et à la noix de coco. La crème d’amande, enrichie de coco râpée et de crème pâtissière à la purée de noix de coco, ensoleille une ganache au chocolat noir intense, pure origine Bali (68%) relevée d’une touche de 100%. Un pur bonheur ! https://www.lamaisonduchocolat.com/fr
La galette signature Eclat de Panettone Lenôtre
Dans son cœur une tranche de panettone imbibée d’agrumes, une crème frangipane parfumée au panettone et un confit d’orange. Une pure gourmandise ! Le feuilletage croustillant porte le motif du grain de blé, symbole de la Maison Lenôtre. Un divin croustillant aux amandes, orné d’une tranche d’orange confite, vient couronner le dessert. https://www.lenotre.com/