Aujourd’hui, notre magazine aborde avec vous les différentes approches du caviar de fêtes pour la fin d’année 2024 et l’arrivée de 2025. D’ailleurs, si l’histoire de l’esturgeon vous intrigue, nous vous invitons à découvrir notre dossier spécial, réalisé en 2020, nommé « Une Histoire de Caviar » , et produit par le magazine Hautes Exigences. Selon Wikipedia « le caviar est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d’œufs d’esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l’Antiquité, ce sont les Byzantins qui l’importèrent dans l’Europe médiévale ».
Autrefois importés d’Orient et de la Mer Caspienne, les précieux esturgeons donnant le caviar sont également présents en France. Historiquement avec l’Acipenser Sturio, un esturgeon endémique, uniquement présent à l’état sauvage car il ne peut notamment pas survivre en captivité. Cette espèce a donc échappé de justesse à l’extinction en raison de l’appétit des Hommes. Désormais, depuis plusieurs dizaines d’années, c’est l’élevage qui a permis de préserver les différentes espèces d’esturgeons, tout en s’offrant le luxe de les consommer. Aussi, le premier esturgeon à s’être établi dans les élevages est sans conteste l’Acipenser Baerii. Puis, plus récemment, le Gueldenstaedtii a pris place dans les élevages aquitains. Même le rare et luxueux Huso-Huso ou Beluga est présent, bien qu’avec de très rares individus. Depuis, le Caviar, issu de l’esturgeon, devient également une histoire de culture et de tradition qui se transmettent. Les fêtes de fin d’année 2024 et l’arrivée de 2025 marquent une nouvelle fois une occasion de mettre à l’honneur cette transmission.
Caviar de Fêtes 2024 – 2025 en 7 tentations
STURIA & Le Caviar de Noël 2024
La Maison Sturia présente un produit exceptionnel. Uniquement commercialisé au mois de Décembre, soit quelques jours seulement après la pêche. Ce caviar est surprenant par son tactile. Extra-frais et vert, il charme par ses notes de noisettes fraîches et à la salinité savoureuse. Ainsi, ce caviar de Noël Baerii charmera amateurs et connaisseurs avec éclat. Prix de vente conseillé: 85€ les 30g / 141€ les 50g.
L’Art de la Table & de la transmission selon Sturia
Caviar de France & sa Diva pleine de fraîcheur
100% Caviar d’Aquitaine et produit sans conservateur, ce baerii est une pépite! Il s’agit seulement d’œufs d’esturgeons, salés avec du sel naturel selon les techniques « malossol ». En découle un caviar authentique, jeune et frais. Sa texture crémeuse laisse un goût finement salé et une sensation gourmande légèrement beurrée au palais. Prix de vente conseillé: 82€ les 30g / 125€ les 50g.
Perles Noires & son impertinent caviar
L’Impertinent est un caviar jeune. Avec son affinage court (entre de 2 semaines à 2 mois en boîte « Malossol »), c’est un caviar léger et aromatique. On adore ses douces notes crémeuses, beurrées, onctueuses et cette délicate saveur de noisette. Cet impertinent, avec son approche facile, est parfait pour une première fois. Prix de vente conseillé: 66€ les 30g / 106€ les 50g.
Prunier & Caviar Baeri Prunier Tradition
Le grain du Caviar Baeri Prunier Tradition est délicat, fondant et naturellement foncé. Il se caractérise par une attaque iodée mesurée qui se marie harmonieusement avec ses notes de noix, pour un juste équilibre des saveurs. Un caviar légèrement affiné mais qui permet surtout une belle entrée en matière pour découvrir l’univers du caviar. Prix de vente conseillé: 67,50€ les 30g / 112,50€ les 50g.
Petrossian & son caviar de Paris
Cette édition limitée dévoile un caviar issu de l’esturgeon Acipenser baeri, élevé en France, puis affiné et soigneusement sélectionné dans l’atelier parisien de la Maison Petrossian. D’un noir profond, il offre une expérience gustative fondante et puissante. On savoure ses notes franches d’iode et de minéralité et son profil plutôt connaisseur. Prix de vente conseillé: 84€ les 30g / 140€ les 50g.
Caviar De Neuvic & Son Beluga Signature
L’esturgeon Beluga ou Huso Huso est le plus mythique des esturgeons. Seulement certains pays produisent du caviar béluga d’élevage. Issu d’un partenariat exclusif avec une ferme piscicole en Bulgarie, Caviar de Neuvic propose ce caviar Beluga pour une plongée dans l’exception. Prix de vente conseillé: 192€ les 30g / 320€ les 50g.
Kaviari & son Transmontanus italien
Ce caviar provient de l’esturgeon « Acipenser transmontanus ». Il est la signature d’artisans iraniens venus transmettre leur savoir-faire en Italie. Il surprend par la grosseur de ses grains, appréciés pour leur côté gras et fondant. Ce caviar d’esturgeon blanc développe des saveurs très beurrées aux notes de sous bois. Prix de vente conseillé: 63€ les 30g / 105€ les 50g.