Drôle de période, sale temps! Effectivement la fin d’année reste floue et semble furieusement baroque même pour nous… Pour autant, on dit que c’est dans le chaos que naissent les étoiles. Côté gastronomie, ce chaos semble malheureusement ne profiter qu’aux gros, entre Grande Distribution et les services de livraisons à domicile externalisés comme Uber Eats, Deliveroo et leurs autres semblables… C’est dommage mais presque révélateur de l’année 2020…


Comment transformer notre rapport à la cuisine qui possède une âme, actuellement confinée ? La livraison à domicile ou le panier repas à récupérer sur place ?


L’une des solutions qui semble être privilégiée est le Clic and Collect. Chez La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, Camille Lacome et Agathe Richou proposent un menu en trois services à 32€. Celui-ci est à récupérer sur-place. Même initiative dans les étoiles de la gastronomie. Ici à Vals les Bains, l’étoilé Stéphane Polly dans son restaurant Le Vivarais propose un menu comprenant entrée, plat, dessert au tarif de 29€ par personne. Ainsi, certains décident d’oser, en plus des menus à emporter comme à Saint-Cannat près de Aix-en-Provence avec Le Mas de Bottero. L’étoilé s’autorise ce qu’on aurait qualifié il y a moins d’un an une folie. Boutique gourmande et étoilée, cela s’assume! D’ailleurs cette adresse va plus loin en livrant également les repas. La gastronomie étoilée vient à nous et à des prix très doux.


Une création du chef Julien Allano Chef de La Ferme Chapouton et Le Clair de la Plume.

Le Chef étoilé Julian Allano au Clair de la Plume s’amuse dans un esprit Bistro à emporter sur Grignan et en profite pour dévoiler sa carte des vins à prix caviste dans l’esprit. Même esprit chez Keisuke Yamagishi dans son écrin confidentiel Etude dans le 16ème arrondissement de Paris. Le chef étoilé propose à la commande ses menus et plats à récupérer le lendemain entre 12 & 16 heures avec des prix tout doux.


Le firmament de la gastronomie à emporter ? 


 Chef pâtissier Brandon Dehan ©VirginieOvessia
Chef pâtissier Brandon Dehan ©VirginieOvessia 

Du Baum’au Cœur ? Même le firmament de la gastronomie étoilée se l’offre avec L’Oustau de Baumanière, maison triplement étoilée et incarnée par Glenn Viel aux Baux-de-Provence. La Formule Baum’au Cœur se dévoile à 45€  en comprenant 1 Entrée, 1 Plat et 1 Dessert; avec également la possibilité des vins en click&collectToujours dans les étoiles triples mais cette fois-ci en HauteSavoie à Annecy-le-Vieux, le Chef Laurent Petit lance sa Boutique solidaire du Clos des Sens. Il y propose à la vente des plats à emporter et des petits extras comme son miel mais également des vins et des douceurs pour se faire du bien.


Changer notre rapport à la fin d’année 2020


Naturellement, vous l’aurez compris, les chefs ont besoin du soutien de tous. Pourtant, ils semblent avoir été abandonnés par nos institutions en dépit de certaines aides proposées. Derrière cette connotation négative, changeons notre angle de vision. Osons aller plus loin et voir plus haut. Tandis que 2020 est une année contrariée, jamais le firmament de la gastronomie n’a été aussi accessible. Autant en profiter et faire une bonne action! Finalement, cette Bonne action qu’on s’offre sera double, elle aidera les restaurateurs et procurera du bonheur dans l’assiette.  Pour conclure, ceci n’est pas une incitation pour dépenser plus dans les hautes tables. Bien au contraire. Il s’agit plutôt d’une logique d’aide qui sera sûrement mieux usitée que dans la grande distribution ou les enseignes de surgelés. A méditer.


— La Mère Germaine Châteauneuf-du-Pape – Réservation Tel +33 490  227 834

Le Vivarais Vals-les-Bains – Réservation Tel +33 475 887 777

Le Mas de Bottero Saint-Cannat – Réservation Tel +33 442 671 918

Le Clair de la Plume Grignan – Réservation Tel +33 475 000 101

Restaurant Etude Paris 16 – Réservation Tel +33 651 198 680

Baumanière Boutique – Les Baux de Provence – Réservation Tel +33 490 543 307  

Boutique solidaire du Clos des Sens – Annecy-le-Vieux – Réservation Tel +33 450 230 790