Aujourd’hui nous partageons avec vous une excellente nouvelle, la naissance de l’IGP Caviar d’Aquitaine. Une reconnaissance des Savoir-Faire et de la qualité, qui récompense aussi ce pari-fou. Celui-ci nous replonge dans un passé pas si lointain, où toutes les espèces d’esturgeon étaient en état de grande vulnérabilité. Et pour certaines, en danger critique d’extinction. L’endémique français Acipenser Sturio fait parti de ses dernières. L’interdiction de cette pêche est promulguée dans beaucoup d’États afin de sauver ou préserver ses différentes d’espèces d’esturgeons. C’est ainsi que se lancent des élevages piscicoles d’un nouveau genre.
Les premiers pas du caviar Français
Centre technique devenu organisme de recherche, le CEMAGREF s’est intéressé à l’élevage en station expérimentale d’un esturgeon d’eau douce. L’esturgeon sibérien (Acipenser baeri). La visée? Étudier l’espèce et les techniques de reproduction et d’élevage larvaire. Notamment pour les appliquer par la suite à l’esturgeon migrateur européen (Acipenser Sturio). Dans ce contexte, une ferme aquacole située sur le site d’un ancien moulin à farine fut choisie. Il s’agit d’une Moulin de la Cassadote, propriété de Caviar de France. Il fut le premier lieu choisi dans les années 80 pour l’élevage de l’Acipenser baerii.
C’est ainsi que des esturgeons originaires du lac Léna en Sibérie, découvrent une nouvelle vie en Gironde. C’est le grand début de l’aventure du caviar d’Aquitaine! La première récolte de caviar français a lieu en 1991. Elle marque le début d’un projet fou devenant réalité. Aussi, la preuve que l’élevage peut fonctionner, avec les espoirs que cela suscite. C’est ainsi, qu’année après année, la production française monte en puissance. Que se soit en terme de qualité et de Savoir-Faire associés. Plusieurs acteurs rejoignent le mouvement, comme Sturgeon, Prunier, et bien d’autres. Les premières piscicultures d’esturgeons voient alors le jour sur les bassins de l’Isle et d’Arcachon durant les années 1990. La première commercialisation de caviar sous la dénomination « Caviar d’Aquitaine » émerge en 1996.
2025 — 3 décennies plus tard
Le 18 février 2025, l’Union européenne a reconnu officiellement le « Caviar d’Aquitaine » en IGP. Le seul enregistré par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). l’Association Caviar d’Aquitaine est portée par 4 acteurs producteurs passionnés. Il s’agit de Sturia (Groupe Kaviar), l’Esturgeonnière, Caviar de France et Prunier Manufacture. Et les producteurs peuvent en être fiers! En effet, elle marque la reconnaissance d’un travail de plus de 10 ans porté par un engagement sans faille des acteurs de la filière. L’Art d’enfin valoriser la promotion et la préservation d’un caviar d’exception 100 % français issu de l’Acipenser Baerii.
Caviar d’Aquitaine première & seule indication Géographique Protégée de Caviar en France
L’obtention de l’IGP a un double objectif. Protéger la dénomination « Caviar d’Aquitaine » contre les usurpations, et garantir aux consommateurs un produit authentique répondant à des standards de production stricts. Aujourd’hui le Caviar d’Aquitaine, grâce à ses caractéristiques organoleptiques uniques, est une référence incontournable qui trône fièrement sur les plus grandes tables.
L’IGP garantit la traçabilité, l’authenticité et la qualité du Caviar d’Aquitaine. Cultivé dans un ensemble de merroirs unique, l’Aquitaine, ce caviar bénéficie de conditions idéales d’élevage dans les bassins et étangs du Bassin Adour-Garonne. Chaque étape de sa production, de l’élevage à la transformation, est réalisée dans cette zone géographique spécifique, respectant un savoir-faire ancestral. Avec cette reconnaissance, le Caviar d’Aquitaine se distingue comme une véritable référence dans le monde du luxe alimentaire, offrant un produit transparent, responsable, et au goût inégalé.
4 Suggestions pour découvrir toute la richesse du Caviar d’Aquitaine
Caviar de France & sa Diva pleine de fraîcheur
100% Caviar d’Aquitaine et produit sans conservateur, ce baerii est une pépite! Il s’agit seulement d’œufs d’esturgeons, salés avec du sel naturel selon les techniques « malossol ». En découle un caviar authentique, jeune et frais. Sa texture crémeuse laisse un goût finement salé et une sensation gourmande légèrement beurrée au palais. Prix de vente conseillé: 82€ les 30gr / 125€ les 50gr.
Prunier & son Caviar Tradition
Le grain du Caviar Baeri Prunier Tradition est délicat, fondant et naturellement foncé. Il se caractérise par une attaque iodée mesurée qui se marie harmonieusement avec ses notes de noix, pour un juste équilibre des saveurs. Un caviar légèrement affiné mais qui permet surtout une belle entrée en matière pour découvrir l’univers du caviar. Prix de vente conseillé: 67,50€ les 30gr / 112,50€ les 50gr.
Sturia Classic Baerii
Envie de découvrir le caviar d’Aquitaine? Chez Sturia, le Classic Baerii est l’une des offres les plus accessibles pour un premier contact avec les perles noires. Au goût iodé et caractéristique, ce que l’on retient aussi est son prix à partir de 28€ pour 15gr. De quoi créer du partage autour d’un produit toujours empreint de rêve.
Le Caviar Perlita
Le Caviar Perlita offre des grains remarquables aux couleurs présentant des nuances allant du gris au marron clair, avec des reflets dorés. Ce caviar se distingue par une longueur en bouche exceptionnelle. À partir de 45€ pour 20gr / 67€ pour 30gr / 102€ pour 50gr.
