La rédaction vous embarque à Beaune, capitale des vins de Bourgogne, à la découverte de cette pépite architecturale qu’est la Cité des Climats & vins de Bourgogne. Cette vrille nichée à 24 mètres de hauteur, rappelle l’enroulement d’une vigne autour des palissages. C’est l’architecte Emmanuelle Andreani qui a conçu cet écrin implanté dans le parc de la Chartreuse. Elle a été récompensée en 2023 par les LIV (Hospitality Design Awards) dans la catégorie Architectural Design Event Space. Amateur ou passionné, la Cité est une invitation conviviale à découvrir ce vignoble, le plus réputé au monde, et ces 1247 parcelles de vigne cultivées en Côte-d’Or.
Qu’est-ce qu’un Climat en Bourgogne ?
Un Climat désigne une parcelle de vigne vendangée et vinifiée séparément à partir d’un unique cépage. Le climat reflète une caractéristique géographique ou géologique de la parcelle. Aujourd’hui, les noms des climats sont synonymes de grands crus et datent du Moyen Âge pour la plupart.
Les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015.
Parcours de visite
Une visite immersive et sensorielle plonge les visiteurs dans l’univers de la vigne et des vins : origine des sous-sols, mosaïque des paysages et des terroirs, travail de la vigne, appellations… Chaque parcours s’accompagne d’une initiation à la dégustation de vins des appellations de Bourgogne.
La Cave aux arômes
Notre coup de cœur de la visite ! Pour exercer son odorat, plongez votre nez à l’intérieur de globes à respirer qui contiennent 12 familles d’arômes que l’on retrouve dans le vin ! Du lacté aux agrumes en passant par les fruits rouges ou les notes florales ! C’est extrêmement ludique.
Les tables d’orientation
Le belvédère perché à 21 mètres offre un magnifique panorama sur la côte viticole. Les tables d’orientation identifient vignobles, villages et certains Climats.
Déjeuner au Bar Les Accords
On vous recommande vivement de faire une pause déjeuner au Bar Les Accords, niché au 4e étage. Des Accords mets & vins s’y dégustent. Un régal avec une carte courte : Asperge sauce mousseline, pesto de roquette (Pouilly-Vinzelles 2021), Truite de l’Aube rôtie à l’oseille (chablis 2020), Trilogie de fromages de la fromagerie Hess (Beaune), Baba au rhum au cassis (crémant de Bourgogne) … Les suggestions du sommelier avec les mets sont parfaites ! Le vin est servi en verre de 6 cl ou 12 cl, idéal pour juste goûter. A consommer avec modération bien sûr.
L’atelier Accords Mets et Vins
D’une durée de 45 minutes, cet atelier est passionnant pour s’approprier avec justesse le vocabulaire vinicole : charpenté, tendu, végétal, animal, minéral… avant de passer par la dégustation : ce jour-là, gougère & crémant de Bourgogne, Saint-Jacques & vézelay, terrine de bœuf & Maranges 1er cru, délice de Pommard (un délicieux fromage !) & bourgogne aligoté, macaron cassis & mâcon igé rouge. Des accords savoureux et impeccables à réaliser ensuite chez soi !
Cité des Climats & Vins de Bourgogne, 21 avenue Charles de Gaulle
21200 Beaune. Visite libre ou guidée.
