Au sein de la rédaction, nous suivons avec attention le Domaine d’Eole situé au pied des Alpilles. Un joyau où les vins se revendiquent en appellation Coteaux d’Aix-en-Provence et sous l’IGP Alpilles. Pourtant, il est aussi aux portes de l’appellation Baux-de-Provence, ce qui donne dans les vins, une singularité marquée par la confluence des terroirs, et dont l’expression se veut unique et exclusive.
Le Domaine d’Eole est dirigé par l’œnologue Matthias Wimmer depuis 1993. L’été 2018 marque l’arrivée de Ludovic Vançon au domaine. Cela va permettre une délicieuse transmission de Savoir-Faire entre ces deux personnalités avec un objectif commun: perpétuer la tradition des vins de grande qualité du domaine. Ce jeune écologue et œnologue va aussi, à la fin de l’année, reprendre les rennes de la propriété. Nous l’avons rencontré il y a peu et autant dire que Ludovic Vançon nous semble prometteur. Sa qualité d’écologue, en plus d’œnologue, sera des plus pertinentes pour faire face aux affres de la nature dans un contexte de changement climatique.
Côté vins, le Domaine n’a jamais démérité depuis ses débuts. Un modèle de régularité dans les trois couleurs et même dans la bulle, initié par Matthias Wimmer et qui se poursuivra par le travail de Ludovic Vançon.
Nous étions conviés à la découverte des nouveaux millésimes du domaine ce lundi 14 Mars 2022 et que dire… Tout un voyage dans le verre. Immersion dans des vins qui incarnent un terroir mais surtout, qui réussissent à retranscrire la lumière des lieux dans les vins. Elégant !
Au programme : des beaux vins de terroir et des grands vins. D’ailleurs, jamais les vins d’Eole n’ont été aussi beaux ! Notre immersion sur les terres d’Eole par le verre débute avec le Brut Nature Rosé 2020. Une pépite qui se partage dans la convivialité, et qui enchante les apéritifs provençaux.
Souffle d’Eole Rosé 2021
Une perle colorée sans sulfites ajoutées. Un bal de fruits du verger, de petits fruits rouges croquants qui nous font craquer dans un floral de garrigue. Il résonne avec son tactile, comme une invitation à passer ce rosé à table. Ode aux plats de caractère avec des accords en grande tenue et dans une grande justesse.
Eole Rosé 2021
Surement celui qu’on attendra le plus et avec impatience pour célébrer l’été 2022. Une sorte de quintessence d’un terroir où le Rolle apporte un charme fou. Un bal de baies suaves, de fruits à noyaux juteux, avec l’éclat d’un duo yuzu/citron caviar sur un lit d’aromates. La bouche livre une expression très pure et charmeuse. Un rosé de séduction éclatant, qui vous laissera libre de composer avec son salivant, qui lui ne vous quittera plus.
Le Domaine d’Eole en 2 immenses Coups-de-Cœur
Durant la présentation de ces nouveaux millésimes, deux cuvées ont réussi à stopper net l’écoulement du temps. Eole nous a toujours habitué à faire grand et beau, mais là, l’expression de quintessence prend tout son sens.
Léa Rouge 2018 où le baiser des étoiles
Par le passé, nous avons déjà dégusté des cuvées magnifiques. Pourtant, rares sont celles qui laissent un souvenir inoubliable.
Comme le disait Léo Ferré, « avec le temps va, tout s’en va. On oublie le visage et l’on oublie la voix… » mais certainement pas cette Léa 2018! Un vin charnel, quasi-parfait avec une expression quasi-absolue. Une majesté qui lie la grande finesse au caractère sauvage du terroir. Même les notes se muent dans une partition aussi émouvante que lumineuse. Et oui, ce grand vin est un créateur de silence. Il rend toute description inaudible et pour cause: on ne peut pas le réduire à ses notes ou aux accords qu’il propose. Ce serait véritablement vulgaire. C’est un grand rouge qui nécessite d’en faire l’expérience!
Ce n’est pas que les anges qui passent, c’est un orgasme culinaire qu’il propose et pourtant, je pèse mes mots. Une subjectivité absolue ? Peut-être… Cependant un vin comme celui-ci, cela faisait des années que je n’en avais pas trouvé un. Et quel bonheur, quelle apothéose ! C’est comme si une fée s’était penchée sur son berceaux.
Confidence Blanc 2019
Une Roussanne des Alpilles, ça vous tente ? Un nez aussi hypnotique qu’onctueux. Il ne suffit que de sentir ce vin blanc pour envisager son tactile. Une caresse, une étreinte sensible et réconfortante chargée d’espoir. De la lumière jaillit, du nez à la bouche. L’ensemble est porté par une persistance aromatique qui ne nous quitte plus. Un Grand Blanc aux facettes tout-terrain, mais qui aura du mal à accompagner la table car la bouteille risque de disparaitre précipitamment. Au final, mieux vaut s’en réserver deux si vous souhaitez partager à table la magie de ses accords.
« Le Domaine d’Eole : Là où se mêle la simplicité à la complexité dans une grande émotion. «
Le Domaine d’Eole dévoile toutes les facettes de son terroir avec ses cuvées. Si nous n’en abordons que quelques unes ici, on vous recommande d’en faire l’expérience au domaine. Des beaux vins de terroir aux grands vins gorgés d’émotions saisissantes : voici ce que vous réservent les vins du Domaine d’Eole. Merci à Matthias Wimmer, Ludovic Vançon pour la magie, et à cette fée qui doit se cacher quelque part sur vos terres…
Aurélien Duffo