Millésimes, Paris 17 ème. De l’extérieur, ce n’est qu’une brasserie parisienne parmi tant d’autres. Située au 110 rue de Courcelles, cette adresse singulière se dresse à 10 minute du Parc Monceau et à moins de 110 mètres de la station de métro Courcelles.
Si d’apparence ce n’est, bien entendu, qu’une brasserie et que Google Maps référence cette adresse ainsi, il n’en est rien. Pourtant, même la salle nous rappelle la brasserie… Et tous ses codes en sont présents. Cependant le diable se glisse toujours dans les détails. Et au Millésimes, le diable prend la forme d’une haute gastronomie séductrice par son authenticité qui se travestit le jour en brasserie.
C’est le soir que cette adresse révèle son véritable visage : celui d’une institution en devenir. On m’a souvent dit que l’Art de la table ne ment jamais. Et effectivement, ce fut vrai! A ma grande surprise, en testant le menu en 6 volets du Millésimes, je me suis rendu compte que les porcelaines accueillant les plats ne mentaient pas. Tout comme la cuisine.
Millésimes glisse Paris et le 17 ème dans le raffinement gastronomique
Un coup-de-cœur de la rédaction ! Il nous arrive fréquemment de tester de nouveaux restaurants. Parfois par hasard, parfois suggérés, et nous sommes rarement ébahis.
Il faut rappeler que la tendance autour des belles tables, propulsée par des émissions comme Top Chef, a des effets pervers sur le terrain. C’est comme le fait de magnifier la forme et l’aspect des plats. Rendre le plat photogénique, sublimé voir idolâtré etc.
Mais le dressage et la technique, aussi visuels que flambants de désidérabilité soient-ils, ne nous livrent pas la réalité des mets, ni celles des plats.
Ils en deviennent des ébauches Instagrammables, dénuées de sens et deliées de la réalité gastronomique. Ce formatage des nouvelles tables est l’une des raisons du pourquoi nous vous parlons moins de restaurants à ce jour. La philosophie de Millésimes se dévoile aux antipodes de la tendance. C’est ainsi que la grande finesse et la gastronomie deviennent centrales. Dieu que cela fait du bien !
Il faut dire que les adresses misant sur la gastronomie française et traditionnelle deviennent rares. Elles en seraient presque à contre-courant. D’ailleurs, en tant que français, mangeons-nous encore français ? C’est peut-être la question qu’il faudrait se poser avant de passer la porte de Millésimes.
Millésimes : une gastronomie de l’étoile juste
Le Chef Sebastien Boyer signe une cuisine qui nous a fait définitivement beaucoup de bien. Elle allie l’authenticité d’une cuisine traditionnelle de terroir à une finesse remarquable.
Le tout avec une maîtrise littérale et dans les faits des Hautes Façons culinaires. Et pour cause, ce jeune Chef est passé par de très belles maisons comme le Divellec, le Meurice, Ledoyen avec Christian le Squer ou encore la Bouitte en Savoie avec les chefs Meilleur.
De ses expériences étoilées à sa table, il se dégage de la cuisine du chef une élégance et un amour pour les bons produits. Il s’en suit de remarquables relectures des accords justes avec une minutie et une finesse à se damner, autour de mets qui feraient fuir les croyants du véganisme.
Une adresse qui s’est construite sur le bouche-à-oreille avec un objectif : celui de devenir un lieu de vie. Une thématique que l’on retrouve dans beaucoup de maisons devenues des emblèmes de la gastronomie française. Dans tous les cas, Sébastien Boyer est un talent à surveiller de très près. Avec son approche de la Haute Gastronomie et son choix de la rendre accessible au plus grand nombre, ce chef prend un pari risqué. Celui de mêler les grands accords de la gastronomie étoilée à une brasserie qui n’est là qu’en façade.
Le Millésimes Paris 17
Un Menu Dégustation en 6 compositions à 59€
Et si la future plus belle table authentique du 17ème à Paris était le Millésimes ?
Notre expérience du Millésimes sonne comme une évidence. Avec sa gastronomie française traditionnelle magnifiée, l’expérience de sa table nous réconcilie avec cette cuisine authentique qui participa au rayonnement de la France. Nous sommes très heureux de voir des talents la manier avec tant d’habilité et de subtilité. Précisons que le niveau de finesse porté dans les plats serait tout à fait cohérent dans un restaurant étoilé. C’est sûrement pour cela que nous y avons retrouvé les mêmes émotions. D’ailleurs, nous avons hâte d’y retourner.
Un secret que nous souhaitions partager avec vous car il faudrait être égoïste de ne conserver cette adresse que pour soi!